Tea Convention 2012 - Высокий Чай

В приглашении, которое было выдано при регестрации делегатов, так и было написано: High-Tea with His Excellency Mahinda Rajapaksa, President of the Sri Lanka. Очень интригующе, так как до этого – ни разу и никогда. Так же было прописано: форма одежды офисная, фотокамеры и телефоны не брать, паспорт - обязательно. В резиденцию президента всех приглашенных доставили на автобусе. Перед посадкой был тщательный досмотр.

Tea Convention 2012 - День первый

Наше путешествие на Шри Ланку началось солнечным морозным утром, в последний день января. Украину покидали при -15 С и верилось с трудом, что где-то тепло и пальмы. И уж совсем не верилось, что в ближайшие сутки можно будет расстаться с зимними сапогами.

Раскрываем хитрости хранении чая

Срок хранения чая, независимо от того, находится ли он в вакуумной упаковке или жестяной коробке, не превышает двух лет. После того, как вы распечатали чай, храните его в герметичной стеклянной посуде в сухом и темном месте, поскольку яркий солнечный свет и сильная жара влияют на его качество и срок годности. Не храните чай рядом со специями или продуктами с сильным запахом, так как в конечном итоге он приобретет их аромат и вкус. Японцы часто держат свой любимый зеленый чай в холодильнике в герметично закрытой посуде. Это позволяет сохранить свежесть листьев. Распечатанный черный чай может храниться до 12 месяцев, в то время как зеленый или черный китайский - не больше восьми месяцев при идеальных условиях.

Если вы делаете смесь из лекарственных растений и листового чая, храните ее в банках из коричневого стекла - это позволит уберечь чай от воздействия солнечных лучей. Не забудьте приклеить на банку этикетку с датой изготовления смеси, чтобы знать срок ее годности. Раньше чай хранили в небольших сосудах, представлявших собой кувшины с крышками из терракоты, но, по мере того как чай становился привилегированным товаром, им на смену пришли маленькие богато украшенные коробочки с замком и ключиком, гарантировавшие безопасность хранения драгоценных листьев. Когда чай стал более распространенным, предпочтение отдали декоративным жестяным банкам уже без замков и ключей.

Вы легко сможете определить, когда срок годности вашего чая истек, так как он потеряет свой аромат и оставит горьковатый привкус, что свидетельствует об утрате своего первоначального вкуса. Если же после чая остается металлический привкус или вода после заваривания становится мутной - это явные признаки низкого качества чая. Если вы хотите быть уверенными в том, что приобретенный вами чай свежий и качественный, покупайте марку с хорошей репутацией, например Млесна. Цена - прекрасный индикатор качества. Лучше покупать чай чаще и в небольших количествах. Если у вашего чая все же истек срок годности, не спешите его выбрасывать. Вместо этого заварите и используйте листья как удобрение для сада и цветов. Холодный крепкий чай поможет удалить загрязнения со старой мебели. Прокипятив чайные листья в кастрюле, вы избавитесь от неприятного кулинарного запаха. Для этого доведите воду с чайными листьями до кипения, накройте крышкой и кипятите на медленном огне 5 минут. После тщательно сполосните.

Подаем чай на завтрак

Продолжая тему ресторанного чая, вернемся к обсуждению чайной карты. Мы уже давали советы по их составлению. Но есть еще нюансы и советы, которые небыли оговорены. Например, часто ресторатор не затрудняет себя детальным подбором уникального чая для своей чайной карты, а пользуется рекомендациями поставщика. Такой процесс выбора проходит в два этапа: сначала поставщик предлагает определить вид чая (черный, зеленый, ароматизированный), а после уже конкретный чай из этого вида. Обратите внимание, что такой способ выбора удобен именно для поставщика, вопросы заранее подготовлены и думать-то особо не надо. Однако, что ответит такая классификация на вопрос "А какой чай вы посоветуете нам взять для завтраков?". Вот тут возникает проблема, ведь выбор в два этапа учитывает лишь свойства чая (ферментированность, ароматизацию, упаковку), но не учитывает ваши пожелания, особенности заведения, специфику кухни, подаваемых блюд. Намного приятнее, когда обсуждение выбора начинается с обсуждения специфики заведения, а уже под нее подбирают сорта чая.

Фирменный и персональный чай

Персональные чаи могут появиться в чайной карте только в том случае, если в ресторане или кафе есть постоянные посетители. Естественно, такие чаи не входят в список напитков, предлагаемый каждому гостю. И, конечно, никаких рекомендаций по подготовке таких напитков в общей статье дать нельзя — так как появляются персональные чаи только после того, как персонал ресторана хорошо познакомится с посетителями и узнает его вкусы. Персональный чай может быть любым — все зависит от персоны. Нет смысла расспрашивать клиента о его чайных предпочтениях — если он заходит к вам часто, все станет ясно после непродолжительного наблюдения. И когда однажды, при заказе чая, ваш официант спросит посетителя: «Вам как всегда, Иван Петрович?», Иван Петрович обязательно станет вашим постоянным клиентом.

Вариации на тему "чай и алкоголь"

Если идти дальше и говорить о чае как о составной части разнообразных крепких напитков, то есть два основных способа. Первый — это смешивание серьезных напитков с чаем. Например, добавить чайную ложку бальзама или коньяк, ром или ликер. Для грога надо смешать чай с теми же составляющими. Грог из крепкого черного чая, меда и скотча наиболее знаменит.

Второй способ — это совмещение, но не смешивание! То есть такой процесс, в ходе которого чай и алкоголь стоят рядом, каждый в своем сосуде. Напитки надо чередовать, это создает неповторимые контрасты, происходят резкие смены вкусов и ароматов. Для многих гурманов такие вкусо-ароматические чередования являются найболее запоминающимися и ценными.

Подробнее остановимся на последнем способе сочетания чая и алкоголя без смешивания. Например, рассмотрим сочетания чая с хересом, коньяком и бенедиктином.

Черный чай: виды, заваривание, производители

В продаже черный чай может быть представлен в следующих видах: листовой (крупно- и среднелистовой); гранулированный; порошковый (разовый чай в пакетиках); прессованный (в таблетках, плитках, кирпичиках). Наиболее качественными являются крупнолистовые черные чаи, которые выращиваются на Шри Ланке (Цейлон) и в двух регионах Индии — Дарджилинге и Ассаме.

Наиболее распространенные из представленных на рынке виды черных чаев представлены на фото. Гранулированные и порошковые черные чаи также пользуются спросом среди определенной группы любителей чая. Дело в том, что данные черные чаи по сравнению с крупнолистовыми, обладают максимальными крепкостью, терпкостью, сильно выраженным чайным вкусом, насыщенным цветом. Хотя теряют значительную долю аромата.

Сухие чаинки черного чая могут иметь разную форму. Качественные листовые черные чаи как правило все скручены продольно, т.е. чаинки длинные, как проволочки, но обязательно очень темный цвет - коричневый или почти черный. Коричневый цвет допустим только для черных чаев низкого качества; заварка черно-серого цвета — испорченная или очень старая. Для высококачественных черных чаев характерен легкий блестящий отлив на чаинках. В сухой заварке не должно быть посторонних включений, но в особо качественных цветочных чаях может быть много белых ворсинок — типсов.

Архив всех статей

2013 Дегустация чая Fitness Tea Новый магазин-кафе Млесна Новый ассортимент чая Млесна к Новому Году Пеновзбиватель для капучино Новинки китайского чая Бриллиантовый Дракон Млесна в России: 20 лет успеха Рецепты холодного кофе ROMBOUTS Дегустируем 5 видов зеленого чая Млесна — бизнес по-цейлонски Чайный замок Млесна 2012 Tea Convention 2012 - Гала-ужин и пляжная вечеринка Tea Convention 2012 - День второй Tea Convention 2012 - Высокий Чай Tea Convention 2012 - День первый Коротко о чайных традициях народов мира Хороший чай сохранит вашу красоту Тайные кофейные знаки Мир Продуктов - Исследование чайного рынка Тайные чайные знаки Раскрываем хитрости хранении чая Новые чайно-кофейные обои Самые читаемые статьи 2011 года 2011 С Новым Годом, с новым счастьем!!! Вечерний чай Международный экспофорум ресторанно-гостиничного бизнеса и клининга 2011 Чай Бриллиантовый Дракон Открытие фирменного кафе Ромбаутс в вашем городе Чай после вкусного обеда Подаем чай на завтрак Особенности подачи чая Новая серия чайно-кофейных обоев Фирменный и персональный чай Вариации на тему "чай и алкоголь" Чайные закуски Кофе-машины системы Oh Espresso Rombouts Умения и знания персонала - залог успеха Чай и ресторан: эффектная подача чая Кофейный стоп-моушн Сезонный и фирменный чаи в вашем ресторане Как подобрать чай для ресторана Как заставить чай быть прибыльным? Чайный эксперт для HoReCa Внимание, в моде безумные чаепития! Новинка - кофейный пистолет Инструменты для чайной церемонии Зеленый чай снижает влияние компьютерной радиации Маркировка чая - расшифровка Кофе - напиток избранных? WORLD FOOD Moscow 2011 Черный чай: виды, заваривание, производители Кофе снижает риск повышения артериального давления Правильно выбирайте чай пуэр Счастье - это парк возле дома и запах кофе Таллин: чемпионат Эстонии среди бариста Правильная подставка для кофе =) Англия: новые чайные традиции Чай помогает от остеопороза Кофе в Китае - рост популярности напитка Зеленый чай - коротко о главном, часть 2 Зеленый чай - коротко о главном Последствия землетрясения сказываются на чае Дарджилинг Чай снижает уровень холестерина и защищает от радиации Обои от Канон-А О полезном влиянии чая и кофе на организм Московском Международный Чайный Симпозиум Новые кофейные обои от Канон-А Оолонг - изумительный красный чай Новый номер газеты Tea Time, март 2011 Чай пуэр на пике популярности Чайная классика - Знаменитые плантации Цейлона Календарь Rombouts с рецептами Новые чайные обои от Канон-А Самая большая чайная чашка Газета Tea Time, январь 2011 2010 Выставка SIAL 2010 Газета Tea Time, октябрь 2010

Архив газеты Tea Time Чайная газета TeaTime, осень 2013 ✔ Что делать, чтобы осенняя грусть не закралась в сердце? ✔ Правила классического европейского чаепития. ✔ История чайной ложки: не всё так просто. ✔ А так же занимательные факты и ответы чайного эксперта! Чайная газета TeaTime, весна 2013 ✔ Целебная сила чая Пуэр ✔ Чайный секрет привлекательности Виктории Бэкхем ✔ Какой зеленый чай самый "правильный" и полезный? Чайная газета TeaTime, январь 2013 ✔ Зимний чай со специями ✔ Каким должен быть новогодний стол? ✔ Идеальные новогодние подарки от Млесна ✔ Год Водяной змеи: какой он? Чайная газета TeaTime, июль 2012 ✔ Как грамотно утолить жажду ✔ Советы чайного эксперта ✔ Чайный этикет Чайная газета TeaTime, март 2011 ✔ Чайная классика - плантациям Цейлона ✔ Элитные плантационные чаи Млесна ✔ Новые рецепты чая с кардамоном Чайная газета TeaTime, январь 2011 ✔ Легенда о происхождении восточного календаря ✔ Новогодние подарки от Млесна ✔ Вершина чайного: все о белом чае Чайная газета TeaTime, октябрь 2010 ✔ Интересная подборка чайных новостей ✔ Обзор последних новинок элитного чая Млесна ✔ Полная версия истории чая Эрл Грей