Самые читаемые статьи

Предлагаем вам список статей за 2011 год, которые вызвали наибольший интерес у наших читателей. Эти статьи набрали наибольшее количество просмотров и, возможно, вы захотите их перечитать.

Чай и ресторан: эффектная подача чая

Чайная классика - Знаменитые плантации Цейлона

Как подобрать чай для ресторана

Вечерний чай

Инструменты для чайной церемонии

Маркировка чая - расшифровка

Подаем чай на завтрак

Как заставить чай быть прибыльным?

Подаем чай на завтрак

Продолжая тему ресторанного чая, вернемся к обсуждению чайной карты. Мы уже давали советы по их составлению. Но есть еще нюансы и советы, которые небыли оговорены. Например, часто ресторатор не затрудняет себя детальным подбором уникального чая для своей чайной карты, а пользуется рекомендациями поставщика. Такой процесс выбора проходит в два этапа: сначала поставщик предлагает определить вид чая (черный, зеленый, ароматизированный), а после уже конкретный чай из этого вида. Обратите внимание, что такой способ выбора удобен именно для поставщика, вопросы заранее подготовлены и думать-то особо не надо. Однако, что ответит такая классификация на вопрос "А какой чай вы посоветуете нам взять для завтраков?". Вот тут возникает проблема, ведь выбор в два этапа учитывает лишь свойства чая (ферментированность, ароматизацию, упаковку), но не учитывает ваши пожелания, особенности заведения, специфику кухни, подаваемых блюд. Намного приятнее, когда обсуждение выбора начинается с обсуждения специфики заведения, а уже под нее подбирают сорта чая.