Тайные чайные знаки

Умение гадать с помощью чайной чашки называется тассиология. Это загадочное искусство берет свое начало из народных обычаев и религиозных убеждений. Вся технология сводится к предсказанию будущего по фигурам, в которые складываются чайные листья. В наше время тассиология не потеряла актуальность, а наоборот открывает любителям чая новые грани их главного напитка. Для начала вам нужно расслабиться, освободить и очистить свои мысли. Налейте в чашку свежезаваренный чай, но не используя ситечко. Пейте чай, думая о том, что желаете узнать свою судьбу. Но не весь - оставьте на дне немного чая. Взболтайте оставшийся на дне напиток три раза по часовой стрелке, и три раза против часовой стрелки. После взбалтывания выпейте весь оставшийся чай и рассмотрите, каким образом улеглись листья на дне.
Вот общепризнанные символы:
- три маленьких листика рядом с большим - это символ человека
- два маленьких рядом с одним, но меньшим формируют треугольник - обозначают ребенка
- листики, напоминающие ключ, говорят о наличии тайны
- если листья принимают форму сердца, то на пути вас ждет любовь

Тайные чайные знаки на протяжении всего XIX века играли важную роль в жизни высшего общества. По тому, как его заваривали и подавали, судили о принадлежности к тому или иному классу. Чай также служил способом выражения намерений. Например, желающие оказать внимание своим возлюбленным использовали чай в игре обольщения. Незаметное движение, при котором чай чуть разливался, а на поверхности чашки появлялась пенка, говорило о том, что вас ожидает любовная записка или поцелуй. Если вы хотите восстановить свои силы в любви, три-четыре раза в день пейте чай с женьшенем мелкими глотками. Этот сорт чая значительно повышает либидо женщин и уже много лет используется в искусстве обольщения. Однако не превысьте норму, поскольку передозировка женьшеня может привести к повышению кровяного давления.

С Новым Годом, с новым счастьем!!!

Дорогие друзья!

Коллектив компании "Канон-А" искренне поздравляет всех с Новым Годом и Рождеством!
Пусть в Новом 2012 году любовь близких и тепло домашнего очага согревают ваши сердца.
Пускай Новый Год принесет новые впечатления и только приятные эмоции.
А компания "Канон-А" будет и дальше радовать вас отличным чаем, интересными статьями и выгодными акциями!

Чай после вкусного обеда

Следующим блоком в чайной карте, после чаев для завтрака, идут послеобеденные чаи. Это те чаи, которыми "запивают" вкусный и сытный обед. К конкретному времени суток привязать этот чай сложно. Но одно точно - это то, что его подают после основных обеденных блюд и пауза между чаем и трапезой нее более получаса.

Вот основные качества, которыми должен обладать послеобеденный чай. Учитывая то, что сам по себе обед длится долго — это и первое блюдо, и второе — времени на чай может не остаться. Поэтому хорошо бы остудить чай до подходящей температуры. Так же он должен нести гигиеническую функцию — освежить полость рта. Для этого у чая должен быть четкий насыщенный аромат. 

Особенности подачи чая

А как сервируют чай в вашем кафе?

Новая серия чайно-кофейных обоев

Предлагаем новую партию обоев для ваших мониторов. Как и раньше тематика у "чай и кофе" и все, что с ними связано. Сохраняйте картинки себе, освежайте рабочий стол своего компьютера и скорее выпейте чашечку вкусного ароматного чая или кофе! =)

Чайные закуски

Продолжая серию полезных статей для всех, кто интересуется, увлечен или уже занимается кофейно-ресторанным бизнесом, HoReCa или КаБаРе, перейдем к теме еды, подаваемой к чаю. Не секрет, что особенностью "наших" чаепитий есть то, что с чаем обязательно хочется "чего-то этакого"... Конфетки, рогалика или даже блинчика с вареньем. Сегодня расскажем о классификации закусок. Условимся далее по тексту называть данный вид блюд "чайными закусками".

Первая группа - Сытные закуски
Судя по названию, в эту группу входят блюда, которыми можно не только разнообразить чаепитие, но и плотно закусить. Даже можно сказать, что и без чая эти закуски никогда не оставят вас голодными. Конечно же, сюда отнесем пироги с серьезными начинками и их разными сочетаниями: мясо, яйцо, рис, капуста, рыба, картофель, грибы или творог. И, если вы будете с чаем употреблять бублик, намазанный маслом, то знайте, что это тоже весьма сытная закуска. Сюда же зачислим и блины, особенно с мясом, грибами или курицей.

Вторая группа - Легкие закуски
Основной принцип, по которому эти закуски отбирают - это то, что их удобно есть, и даже в перерывах между сытными закусками. Например, бутерброды, сандвичи или гамбургеры. Особых отличий по начинке нет - они могут быть с мясом, салями, рыбой слабой соли, маслом и сыром и тому подобным. Их очень удобно есть, в отличии от пирога, к которому нужен подход.







Третья группа - Сладкие закуски
Однозначно, самая обширная и разнообразная по видам и вкусам группа. Сотни вариантов тортов, многообразие сладкой выпечки, россыпи конфет, разновидности варенья и мёда. Стоит подавать с основательной паузой после легких или сытных закусок. Так как это наиболее любимая группа кушаний к чаю, стоит уделить им особое внимание в вашем меню. Даже если вы не найдете места в своем кафе для легких и сытных закусок, обязательно позаботьтесь о тортиках "тирамису", "наполеон" и "киевский". В большинстве случаев именно их не хватает компании из 3х-4х человек, заказавших пару чайничков вашего чая.


Четвертая группа - Свежие закуски
Ломтики яблока, груши и несколько виноградинок под взбитыми сливками - чем не закуска для чая? Или это могут быть сочетания клубники, дыни, киви или банана. Очень возможно, что особенно летом посетительницы вашего кафе закажут к чаю десерт из свежих фруктов, чем пирог или блины с вареньем. Поэтому не забудьте включить эти закуски в сезонное меню, и обязательно предлагайте вашим посетителям.





Итак, подведем итог. Если компания друзей наведалась в ваш ресторанчик и не знает, чем украсить вечер, то предложите им начать с сытных или легких закусок. Может выбор падет на творожный пирог или горячие бутерброды. Главное, чтобы между подачей сладких и свежих закусок была выдержана пауза. Не спешите сразу предлагать сладкое. Только тогда, когда посетители "отойдут" от вкусов сытных закусок, они смогут по достоинству оценить сладкие и свежие закуски.

Умения и знания персонала - залог успеха

"В нашей чайной карте есть настоящие, редкие коллекционные чаи, специально отобранные для нашего ресторана прямо на плантациях. Рекомендую вам заказать сегодня вот этот белый пуэр. Он собирается в единственном месте на Земле, где растения чая достигают размеров дерева. Для его производства взяты только нераспустившиеся почки чая, собранные со старых чайных деревьев ранней весной — такой чай считается наиболее ценным. Его богатый утонченный аромат и выраженный мягкий вкус идеально сочетаются с десертом, который вы заказали сегодня. Я пробовал этот чай на дегустациях, и мне он очень понравился!"

Такие слова официанта красноречиво подчеркивают высокий уровень кулинарной и чайной культуры ресторана. И уже нет сомнений, что отличным будет и то, что следует за ними.

Чай и ресторан: эффектная подача чая

Красивая, изысканная и удобная чайная посуда — это лишь часть того, что называется эффектной подачей чая. Такая подача чая начинается задолго до того, как на столе у приятно удивленных гостей появляется заварник с чаем.

При выборе чая с помощью чайной карты гостю может потребоваться дополнительная информация. Вовремя рассказанная легенда или любопытный факт о том или ином чае будут не просто уместны — они снова продемонстрируют высокий уровень сервиса и компетенции персонала — и заведения в целом.

При подаче чая также уместны различные "комплименты", мини-десерты к чаю. При этом важно, чтобы такие "чайные закуски" были не просто вкусными и красивыми. Вкус чая должен с ними сочетаться. И само собой разумеется, что с классическим черным чаем следует подавать одни "комплименты", а с утонченным белым — другие.

Использованием подставок со свечами сегодня никого не удивишь. А как насчет приготовления чая на живом огне? Такая подача чая представляет собой настоящее шоу прямо на глазах у изумленных гостей при минимальных затратах средств и времени бармена (официанта, сомелье). И гости готовы заплатить за такое чаепитие гораздо больше по сравнению с обычной подачей чая.

Есть и другие "штрихи" в подаче чая, подчеркивающие высокий уровень обслуживания и почетный статус гостя. Например, если гости увлеклись разговором и чай уже давно настоялся, но не до конца разлит по чашкам, можно предложить гостям перелить настоявшийся чай в пустой чайник — им будет приятно, даже если они откажутся от этого предложения. Ведь из таких "мелочей" и складывается имидж ресторана, его репутация. Кстати будет упомянуть, что в некоторых образцовых ресторанах чай полностью заваривают за барной стойкой, вынося гостям на стол чайник с готовым настоем, отделенным от листьев.

Благодаря высокому профессиональному уровню и накопленному опыту компания Канон-А принимает активное участие в создании креативных и приятных фирменных "фишек" при подаче чая в каждом отдельно взятом ресторане, учитывая его специфику и стиль.

Мы не ограничиваемся просто эффектной подачей чая – мы идем дальше, превращая чай в изюминку, любимую гостями и характерную именно для вашего ресторана.

Как подобрать чай для ресторана

Важное отличие чая в кафе или ресторане от домашнего чая - это его изысканность, уникальность и неповторимость. Если посетитель пьет в ресторане тот же чай, который он заваривает дома или на работе, то пропадает желание заказывать такой чай. В том то и особенность вашего заведения: уникальное блюдо, которое не часто готовят дома; редкие напитки, которых нет у знакомых; и чай, который гармонично дополняет трапезу. Тем более чай обязан удивлять и радовать, если он в разы дороже того чая, который пьют дома.

Как заставить чай быть прибыльным?

Следующий этап к отличному чаю - это знания и опыт персонала. Конечно же, можно приобрести дорогой фарфор и элитный цейлонский чай. Однако больше половины успеха чайной церемонии зависит именно от персонала. По статистике в большинстве кафе и ресторанов черный чай заваривают водой 95°С, зеленый — 80°С. Чай берут из расчета 3-4 г на пол-литровый заварник. Но весы для чая почти нигде не предусмотрены, и чаще порция заварки склоняется именно к 3-м граммам. К сожалению, это реальность наших кафе и ресторанов; и как следствие чай - это лишь "галочкой" в меню.

Давайте же перечислим методы, благодаря которым, чай будет работать на вас, будет приносить прибыль и повышать рейтинг заведения.

Чайный эксперт для HoReCa

Подбор ассортимента, техника приготовления, способы подачи и употребления чая - все это тщательно изучено и систематизировано компанией Канон-А. Все наши знания мы собрали и предлагаем вашему вниманию серию статей «Чай в HoReCa». Данные материалы будут полезны и интересны рестораторам, барменам, владельцам кафе/ресторанов и всем, кто планирует начать свой бизнес.

Как выбрать чай для кафе или ресторана; как заваривать и подавать чай, что предложить из еды и к какому чаю.

С 1994 года с нами разделяют успех наши клиенты по всей Украине. Предлагаем и вам наладить прибыльный чайный бизнес. А если у вас все уже отлажено, то уверены, что наши советы улучшат доход и повысят лояльность посетителей.

Следите за публикациями в нашем блоге, и вы получите ответы на все вопросы по организации грамотного и успешного чайного бизнеса в вашем кафе или ресторане.

Маркировка чая - расшифровка

Самой распространенной является международная система маркировки чая, наиболее часто применяемая в маркировке черных индийских и цейлонских чаев. Эта маркировка указывает размер листа готового чая, но не учитывает его вкусовых качеств.

Правильно выбирайте чай пуэр

Когда дело доходит до выбора чая, многие полагаются на консультантов в магазине. Но помните, магазин получает прибыль с продаж, и часто консультант расхваливает товар, чтобы продать его вам. Неопытные любители могут потратить уйму денег на чай, который в действительности того не стоит. Хотя есть, конечно, магазины, рекомендациям которых можно доверять, но лучше, всё-таки, самому разбираться в некоторых тонкостях, а не полагаться на советы продавцов.

Вот основные советы, которые помогут вам в выборе настоящего чая пуэр

1. Посмотрите, как чай упакован, и в каких условиях он продается.

Пуэр обязательно должен продаваться и храниться в прохладном сухом месте, отдельно от сильно пахнущих веществ, но так, чтобы к нему был небольшой доступ воздуха. Обычно он продаётся в оригинальной бумажной упаковке. Магазины чая, продающие брикеты пуэра в герметичных упаковках, вряд ли предложат вам качественный товар. И хранят они его, скорее всего, неправильно.

Англия: новые чайные традиции

Как сообщает издание «Daily Mail», традиционный английский чай теряет популярность среди молодёжи. Если в 1960-х классический чёрный чай в Великобритании пили 90% молодых людей до 24 лет, то сейчас таких меньше половины. Остальные предпочитают зелёный чай, ройбос, мате, травяные смеси, кофе.

Молодежь любит экспериментировать с новыми вкусами в зависимости от настроения и моды, в то время как среди британцев среднего возраста предпочтения отдаются стандартным чайным смесям – английский завтрак, ирландский завтрак, бергамотовый и жасминовый чай.

Чай помогает от остеопороза

Ученые из Тайваня утверждают, что регулярное потребление чая способно предотвратить развитие остеопороза у женщин. Исследование с участием 368 женщин в возрасте 65 лет и старше, целью которого было изучить влияние образа жизни на крепость костей, показало, что употребление чая связано со снижением риска развития остеопороза. В частности, среди тех участниц опроса, которые пили чай регулярно, от потери костной массы страдали 46,7%, а среди женщин, которые редко пили чай – 63,3%.

Согласно информации экспертов, в чае содержатся вещества, которые влияют на развитие остеопороза. Так, фтористые соединения замедляют потерю костной массы, а флавоноиды улучшают плотность косного вещества. Два других соединения, которые содержатся в зеленом чае – полифенолы и таннин, - также укрепляют костную массу. Известно, что как кофе, так и чай, богатые кофеином, способствуют выведению кальция из организма, и, соответственно, деминерализации костей, однако, по словам ученых, полифенол и таннин полностью нивелируют эффект кофеина. Остеопороз – это самое распространенное заболевание костей. Оно вызвано снижением плотности костной ткани, отчего пожилые люди чаще страдают от переломов.

Последствия землетрясения сказываются на чае Дарджилинг

Япония отменила все заказы на чай Дарджилинг, оставив экспортеров региона Западной Бенгалии на мели. Японцы являются лидерами в потреблении дорогого элитного чая. На товарно-сырьевых биржах цены на Дарджилинг  растут именно из-за японских покупателей. В сложившейся ситуации Дарджилинг не сможет удерживать обычные цены.

После Германии и Великобритании Япония является третьим по величине импортером Дарджилинга. В 2010 году произвели 7500000 кг чая Дарджилинг, 3/4 из которых были экспортированы. Расчеты Ассоциации производителей Дарджилинга показывают, что только одна Япония уже импортировала около 1000000 кг Дарджилинга. Разрушительное стихийное бедствие губительно скажется на рынке Дарджилинга в этом году.

Тем временем Шри-Ланка отправила в Японию гуманитарный чай.
Ассоциация экспортеров чая Шри-Ланки пожертвовала цейлонского чая на сумму $600000 в пользу пострадавших от землетрясения и цунами в Японии. Гуманитарный груз был передан президенту страны Махинде Раджапаксе, который пообещал переправить чай в Японию. Шри-Ланка является четвертым крупнейшим в мире производителем чая, на который приходится около 15% ВВП этого островного государства.

Чай снижает уровень холестерина и защищает от радиации

Потребление черного чая, даже в течение только трех недель, понижает уровень липопротеинов низкой плотности. К таким выводам пришёл департамент сельского хозяйства США.

В ходе экспериментов группе добровольцев состоящей из 8 женщин и 7 мужчин с умеренным уровнем холестерина в крови, на протяжении трех недель добровольцы ежедневно выпивали пять порций черного чая. На втором этапе исследования чай был заменен негазированными напиткамисо вкусом и ароматом чая. Во время третьего этапа испытуемым давали напитки с кофеином. Оказалось, что холестерин в организме добровольцев снижался только в случае употребления черного чая. За три недели общий уровень холестерина снизился на 6,5%.

О полезных свойствах зеленого чая люди знают давно. Но китайские ученные, изучающие свойства этого целебного напитка пришли к еще одному ошеломляющему выводу – ежедневно две чашки зеленого чая надежно защищают человечески организм от радиации, исходящей от экранов персональных компьютеров. В ходе экспериментов оказалось, что листья зеленого чая содержат, наряду с другими полезными веществами, элементы, противодействующие губительному воздействию радиации. Так же было выявлено, что основной антиоксидант зеленого чая, в 100 раз сильнее витамина С и в 25 раз сильнее витамина Е защищает ДНК от повреждений, связанных с повышенным риском заболевания раком.

Таким образом, зеленый чай может значительно продлевать жизнь людей, проводящих много времени за компьютером.

Наша компания предлагает отличные зеленые чаи Млесна и Бриллиантовый Дракон.

Московском Международный Чайный Симпозиум, Москва, 2011

Те, кто побывал на втором Московском Международном Чайном Симпозиуме, наверняка согласятся, что это было не просто очередное мероприятие в чайном мире. Состоялось одно из самых серьезных событий в отрасли, которое ждали, к которому готовились и без которого начать новый год было бы уже непривычно.

О том, каковы результаты события от 7-го февраля 2011 года, можно будет судить довольно скоро — через два года, когда Третий Чайный Симпозиум откроет свои двери для старых и новых участников, чтобы вновь ставить вопросы и искать на них ответы, подводить итоги и решать новые задачи.
Смотрите видео-отчет о февральском событии.

Оолонг - изумительный красный чай

Недавно у нас в блоге была статья о чае пуэр. Основные и полезные факты об это удивительном чае. Продолжая серию таких статей, предлагаем освежить в памяти информацию о красных чаях, об оолонгах. 

В ассортименте чаев компании Канон-А конечно же есть оолонги. Замечательный китайские оолонги марки Бриллиантовый Дракон порадуют каждого ценителя отличного чая.

Чаи оолонги совместили в себе некоторые свойства чёрных, а так же – зелёных чаёв. Эти свойства довольно необычно сочетаются в красных чаях и дают настолько новое качество, что красные чаи меньше всего можно рассматривать как механическую смесь чёрных и зелёных чаёв.

Чай пуэр на пике популярности

Интересная ситуация у нас сложилась чаем пуэр. То ли затянувшаяся зима повлияла на покупателей, вызывая желание выпить чайку по-крепче; то ли новая песня группы Баста породила волну спроса, но наш пуэр быстро разбирают! Пришлось даже заказывать внеочередную партию самолетом. Чего не сделаешь ради своих клиентов =)

Ввиду сложившейся ситуации, предлагаем вспомнить о чае пуэр, его особенности и специфику. Приглашаем по кат, красивые фото и важные данные о пуэр от Канон-А.